«Здесь все витамины»: чем полезна гранола из Сибири

От ростков пшеницы до гранолы

Гранола — это подсушенные цельнозерновые хлопья, семечки, орехи и сухофрукты, а «живая» гранола изготавливается из проростков, высушенных при низкой температуре. То, что проростки — очень полезная еда, уже не сомневается никто. Гранола из проростков содержит в разы больше витаминов и минералов, чем крупы, почти все минералы, необходимые нам: магний, цинк, фосфор, медь, марганец, селен, которые должны ежедневно поступать в наш организм. Это источник полезных жиров, необходимых для здоровья. Кроме того, этот необычайно полезный продукт еще и очень вкусный.

Сегодня компания «Проростки» производит 11 видов гранол — от «Тропической» и «Ржаной» до «Ореховой» с ядрами сибирского кедра. У всех одинаковая база — проростки гречки, к которым в зависимости от рецепта добавляют хлопья из пророщенного овса, рожь, пшеницу, сушеное яблоко, орехи. И никакого сахара.

Ноу-хау одной из гранол «Суперфуд» — это добавление сухого порошка Витграсс. Сок ростков молодой пшеницы или Витграсс — продукт компании «Проростки», с которым специалисты работают не первый год. А ученые кафедры пищевых технологий СФУ помогли доработать технологию сушки Витграсса до порошка и подтвердили его уникальность.

«Идея производства замкнутого цикла зародилась у нас давно. Мы изучали продукты, рынки и технологии. Продукт длительного срока хранения позволил нам расширить границы нашего бизнеса, а технология низкотемпературной сушки сохраняет в граноле пользу проростков», — рассказывает мастер по экологии питания и здоровья компании «Проростки» Людмила Кондратьева.

Серьезная работа над новым продуктом началась позже, но также связана с неслучайным стечением обстоятельств. На одной из красноярских конференций Минздрава, посвященных здоровому питанию, за одним столом встретились производители и представители научного сообщества и КРИТБИ (Красноярский региональный инновационно-технологический бизнес-инкубатор).

«Мы послушали друг друга и поняли, что можем быть интересны и полезны. КРИТБИ были готовы объединять науку с производством. Тройственный союз позволил сотрудничать — мы стали изучать жмых ростков пшеницы, высушенный по технологии низкотемпературной сушки», — рассказывает профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ Галина Губаненко.

Профессор кафедры технологии и организации общественного питания СФУ Галина Губаненко принимала непосредственное участие в разработке рецептуры гранолы и других здоровых продуктов.

Одним из продуктов союза ученых и предпринимателей стала рецептура конфет из пророщенных зерен нута. Сейчас специалисты работают над рецептурой для увеличения срока годности натуральных конфет. Три конфеты обеспечивают 35 % суточной нормы белка.

накомый читателям Newslab.ru cок ростков молодой пшеницы или «Витграсс» остается флагманским продуктом компании. До конца июля при заказе на официальном сайте на товар действует акция — при покупке от двух упаковок цена одной составит 500 рублей.

Витаминный ряд и польза природы

Основа технологии производства гранолы — сушка при низких температурах, позволяющая сохранить полезные вещества и продлить срок жизни готового продукта до полугода. Следующие продукты, над которым работает кафедра пищевых технологий СФУ — это полезные конфеты из пророщенного нута и белковые пасты из проростков бобовых.

Материалы по теме

Как это сделано: производство проростков

Встретились с главными производителями проростков в Красноярске

«Уже есть рецептура конфет из проростков нута и закусочных консервов из нута и чечевицы. Со временем и они появятся на полках красноярских магазинов. В ходе экспериментов мы доказали, что в продуктах сохраняются танины, витамины С и P. А порошок Витграсс обогатит витаминами и клетчаткой другие продукты — майонез, котлеты, кондитерские изделия. Это может стать конкурентным преимуществом для производителей», — уточнила Галина Губаненко.

У создателей сибирских сухих завтраков есть еще один повод гордиться полученной продукцией — протоколы дорогостоящих исследований подтверждают отсутствие геннетически модифицированных организмов в составе гранолы.

Одно из направлений государственной политики в области здорового питания — обогащение рациона россиян. Привычные продукты должны стать более полезными, при этом оставаясь доступными для широких слоев населения.

Гранола — именно такой продукт. Смесь из пророщенных злаков и других компонентов, без сахара и ГМО, можно заправить йогуртом или молоком, добавлять в салаты или использовать в качестве перекуса. На обратной стороне этикетки есть рекомендации по приготовлению.

Этап производства гранолы — фасовка ингредиентов, в которых сохраняются все витамины.

Где купить гранолу?

Гранолу уже сегодня можно купить в гипермаркетах и некоторых фитнес-центрах Красноярска, а также в специализированных магазинах, таких как New Yog. Продукт легко транспортировать, он долго хранится, поэтому компания «Проростки» открыта для сотрудничества. У продукта уже есть партнеры в Иркутске и даже Казахстане.

В рационе среднестатистического россиянина катастрофически не хватает пищевых волокон. В сутки человек должен съедать 20 г, а средняя цифра — всего 4 г, то есть в пять раз меньше.

Пищевые волокна, которые в большом количестве содержатся в проростках, выводят тяжелые металлы.

Компания «Проростки» — пример предпринимателей, которые заботятся о здоровье потребителей. Расширение линейки продукции, взаимодействие с научным сообществом и рестораторами, дорогостоящие исследования, выигранные гранты и партнеры в России и не только — это то, чем уже сегодня может гордиться компания. Следующий этап, который планирует для себя компания — это органик-сертификация производства. Сегодня, в эпоху стартапов, биохакинга и моды на здоровый образ жизни, отечественные предприниматели могут соперничать с западными конкурентами, и красноярские «Проростки» — яркий пример такой победы.

Фотографии предоставлены компанией «Проростки»