«Блюда одной реки»: есть ли за что хвалить новый ресторан Tunguska от Berrywood Family?

Зал вечером при полной посадке

Гостей встречают развешанные по стенам звериные шкуры, огромный зал в полумраке, серебристые боковины изогнутых, словно русло реки, диванов, массивные столики и окна с видом на парк за тяжелыми шторами. Винная комната, пение шамана в уборной, стволы-колонны посреди зала, плетеные рыбацкие верши как светильники — куча всего, чтобы рассматривать и не скучать в ожидании заказа.

А еще — легкий запах дыма от печки, которая трудится от рассвета до заката на открытой кухне. Если вы уже бывали в ресторанах с печами, то знаете, что от печного запаха не так просто избавиться — он мгновенно впивается в одежду, волосы и кожу. В «Тунгуске» эту проблему вроде как удалось решить — аромат костра едва уловим и через пару минут почти не ощущается. Ну, или мне просто повезло.

Официанты, разодетые в черные русские рубахи и портки, довольно любезны — несут воду и комплимент (копченое масло на камне с хлебом на закваске из печи), рассказывают о блюдах, не раздражают и не задирают нос.

Работа на открытой кухне

Зал

Комплимент — хлеб и масло

Уборная с песнями шамана

Меню — кухня народов Енисейской Сибири и фьюжн-решения от шефа Николая Боброва. Скажем так, пельменями и сугудаем дело не ограничивается — они или делят рецепт блюда с малиной, или лепятся из ржаного теста, или фаршируются камчатским крабом. Подробное меню выглядит так.

Цены не самые низкие, но и, надо признать, не самые высокие (на уровне, например, «Булгакова»). С напитками тоже порядок — от авторского чая до приличной винной карты с рекомендациями к блюдам, если гостю будет угодно.

«Нерка с тайским манго, лимонным кимчи и листьями кинзы» (458 рублей) прибывает на стол в тарелке, больше похожей на северную льдину, чем на стеклянную посудину. Внутри — яркие пятна рыбы, зелени и заморского фрукта, который сегодня можно купить едва ли не в каждом сибирском супермаркете (и чем вам не сибирская кухня?). На вкус — изумительно, хотя баланс кислотности я бы немного доработала. Кому-то заряд витамина С покажется чрезмерным.

«Пельмени из ржаного теста с дичью в бульоне из боровиков с голубикой и айоли из ферментированного чеснока» (328 рублей ). Вареничная аккуратная лепка, крепкий ароматный бульон, в котором ничто не выдает чесночный аромат, кислинка зачем-то разрезанных на половинки ягод голубики (я бы предпочла целые) и приятная текстура дичи внутри ржаного теста. Шикарная подача и не менее приятное на вкус блюдо — добавить мне нечего.

«Бараний бок с перловой кашей и сливами» (398 рублей). Блюдо из дровяной печи — повод полюбить и баранину, и перловку, если первую вы не жалуете за резкий запах мяса, а вторую ассоциируете с бедной крестьянской жизнью, армейскими трапезами и аскетичными завтраками туристов. Почему-то мясо остыло на пути ко столу, но прелести не растеряло — сочное, легко отделяющееся от косточки. Перловка в сочетании со сливами и похожим на азиатский Терияки соусом — идеальная, мягкая и ароматная.

Наконец, десерт — «„Подснежник“ с меренгой, черносливом, чиненным грецким орехом, кремом из фермерской сметаны и бисквитом» (248 рублей). Лежащие под настом меренги ингредиенты — традиционное сочетание сухофруктов и орехов в сочетании с мягкими ломтиками коржа и легким, но одновременно густым кремом. Живописно, но для меня чересчур сладко.

Напиток — авторский чай «Душа тайги» (268 рублей). Затейливый чайник с кнопочкой, которую требуется нажать, чтобы завершить процесс заваривания, запахи сосновых шишек, шиповника, листьев и еловых иголочек. Банный напиток в вашей кружке.

Итоговый чек ужина — 1700 рублей. Конечно, не самый бюджетный ужин и не ценник на каждый день, но впечатления оправдывают средства.

Думаю, Tunguska со временем (когда к ней присмотрятся, а руководство воплотит все идеи — от завтраков до гастролей шефов) имеет все шансы стать лучшим рестораном Красноярска и объектом притяжения иноземных гостей. У нее для этого есть всё — и толковая команда с опытом и прытью, и диковинная кухня, и большие цели, до которых рукой подать. Что ж, будем наблюдать.

Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab