4 мая, в Международный день апельсинового сока, доцент кафедры детских болезней КрасГМУ, врач-гастроэнтеролог и диетолог Владимир Чикунов рассказал о его свойствах, а также поделился своим фирменным рецептом полезного напитка.
Эксперт отметил, что стакан (200-250 мл) апельсинового сока почти покрывает суточную потребность в витамине C и дает калий, фолиевую кислоту, немного меди и целый набор полезных флавоноидов, которые в совокупности работают как антиоксиданты, поддерживают эндотелий сосудов и иммунный ответ.
Свежевыжатый сок не проходит пастеризацию и технологическую обработку, поэтому максимально сохраняет витамины и природные биоактивные вещества — это плюс по части нутриентной насыщенности. Магазинные соки бывают прямого отжима и восстановленные из концентрата, все они проходят пастеризацию, что уменьшает часть витаминов, но обеспечивает микробиологическую безопасность и длительный срок хранения. Но в промышленном соке могут быть добавлены сахар, подсластители, стабилизаторы или ароматизаторы (особенно в нектарах и напитках), поэтому его польза сильно зависит от состава, указанного на упаковке, добавил Владимир Чикунов.
Иногда употребление апельсинового сока может нанести вред здоровью.
«Чтобы получить стакан сока, нужно 2–3 апельсина, но при этом почти вся клетчатка теряется, а сахар и калории остаются, поэтому гликемическая нагрузка и калорийность у сока выше, чем у целого фрукта. Быстроусвояемые сахара без клетчатки дают более резкий подъем глюкозы и слабее насыщают, что может быть проблемой при инсулинорезистентности, ожирении и попытках контролировать свой вес. Высокая кислотность раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, повышает риск изжоги и болевого синдрома у чувствительных людей. А ещё она деминерализует эмаль, поэтому рекомендуется обязательно прополоскать рот водой после сока. В любом случае целый апельсин выигрывает у сока: больше клетчатки, мягче сахар и лучше насыщение», — пояснил Владимир Чикунов.
Врач не рекомендует пить апельсиновый сок людям с заболеваниями ЖКТ: язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, гастродуоденитом, рефлюксом, острым панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника. При этих состояниях сок может усилить боль, изжогу и воспаление.
Есть и метаболические риски. При ожирении, преддиабете, диабете второго типа и неалкогольной жировой болезни печени избыток фруктозы и сахаров из сока без клетчатки нежелателен, поэтому суточный объем стоит жестко ограничить (обычно до 150–250 мл максимум, а часто и меньше).
Кроме того, апельсин — высокоаллергенный продукт, сок из него способен провоцировать кожные и респираторные реакции. Детям до 3 лет не рекомендуется давать апельсиновый сок, а позже врачи советуют вводить его в рацион очень малыми дозами.
Доктор Чикунов посоветовал пить всем разбавленный вариант, который уменьшает кислотность и концентрацию сахара, при этом сохраняет витамин C и флавоноиды: 100 мл свежевыжатого апельсинового сока; 100–150 мл воды или негазированной минералки; цедра апельсина или долька лимона для аромата; по желанию — 1–2 ложки мякоти (волокон) апельсина.
Он также напомнил, что соками нельзя запивать лекарства, чтобы не влиять на их всасывание и метаболизм.