Олег Васильевич Прокопец родился в г. Старые дороги Минской области 19 января 1961 г. Службу в органах внутренних дел начал с учебы в Ленинградской средней специальной школе милиции МВД СССР в 1985 г. С 1986 проходил службу в уголовном розыске ОВД Первомайского района Харьковской области, с 1991 г. — старший оперуполномоченный отделения УР ОВД Железнодорожного райисполкома Красноярска. С 1995г. Прокопец занимал должность начальника отделения отдела по раскрытию преступлений против личности УУР УВД Красноярского края. С 1997 по 2011 годы занимал руководящие должности в одном из управлений Криминальной милиции ГУВД по Красноярскому краю.
За время службы награжден медалью «За отличие в охране общественного порядка». В 1993 г. находился в служебной командировке в составе оперативно-следственной бригады МВД РФ на территории Северо-Осетинской ССР и Ингушской Республики.