В начале войны, в 17 лет, она поступила в фабрично-заводское училище Боготола. По его окончании и вплоть до выхода на пенсию Минтус проработала на железной дороге, в Нижнеингашском районе, на станции Тинская, а затем — на станции Решоты. Евдокия Минтус вышла замуж в 1946 году, в семье родились трое детей. У Евдокии Михайловны есть внук, внучка и два правнука. Ахметов пожелал долгожительнице крепкого здоровья и передал поздравительное письмо от президента России Владимира Путина.
Отметим, Евдокия Минтус награждена такими медалями, как «За самоотверженный труд в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг», «65 лет Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг», «Ветеран труда».