Специалисты Роспотребнадзора напомнили о правилах хранения различных блюд и их сроках годности.
В ведомстве рассказали, что вся кулинарная продукция должна хранится при температуре +2.. +6 °С. При этом блюда из мяса и рыбы можно хранить не более 24 часов, срок годности желированных продуктов не должен превышать 12 часов, а отварных яиц — 36 часов.
«Салаты, особенно заправленные майонезом, очень хорошая питательная среда для роста микроорганизмов, потому и сроки годности у такой продукции меньше: салаты из сырых овощей хранятся 6 часов, а из вареных овощей, с мясом, рыбой, яйцами — не более 12 часов. Торты и пирожные можно использовать в течении срока годности указанного на этикетке производителя», — отметили в пресс-службе.
Оставлять на следующий день и употреблять в пищу нельзя:
- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);
- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;
- мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
- соусы; омлеты;
- картофельное пюре, отварные макароны;
- напитки собственного производства.
В исключительных случаях пищу можно оставлять на срок не более 18 часов при температуре около 4 °С. Перед реализацией такие блюда необходимо попробовать, а потом подвергнуть тепловой обработке — прокипятить или обжарить. Такие блюда должны быть реализованы в течение часа после разогрева. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
«Для профилактики инфекционных заболеваний в меню предприятий общественного питания, обслуживающих группы населения в домах отдыха, санаториях и других подобных организациях не допускается включение одного и того же блюда в течение дня и на следующий день», — рассказали в пресс-службе.