Крахмал может быть как частью здорового рациона, так и источником проблем при чрезмерном употреблении. О его свойствах и влиянии на организм рассказали в Роспотребнадзоре.
Крахмал — это сложный углевод, который содержится в картофеле, рисе, кукурузе, пшенице и других растительных продуктах. В кулинарии его используют для приготовления соусов, киселей и выпечки: он помогает загущать блюда и придавать им нужную консистенцию.
Специалисты различают природный и рафинированный крахмал. Первый содержится в овощах, корнеплодах, злаках и бобовых. Второй получают промышленным способом и используют, в частности, при производстве продуктов из очищенной муки.
В Роспотребнадзоре предупреждают, что чрезмерное употребление рафинированного крахмала может негативно влиять на здоровье:
«Рафинированный крахмал повышает риск появления высокого уровня инсулина, а со временем — атеросклероза, гормонального дисбаланса, патологий сетчатки и зрительного нерва», — рассказали в ведомстве.
При этом картофельный крахмал обладает и полезными свойствами. По данным Роспотребнадзора, он содержит калий, который необходим для работы почек, и может способствовать снижению уровня холестерина.
Также крахмал обладает обволакивающими свойствами. В ведомстве отмечают, что его применяют при лечении язвенной болезни. Кроме того, часть крахмала после приготовления и охлаждения продуктов превращается в резистентный — он служит питательной средой для полезных кишечных бактерий.
Чтобы рацион оставался сбалансированным, специалисты советуют отдавать предпочтение продуктам с природным крахмалом — овощам, бобовым и цельным крупам, а количество изделий из очищенной муки контролировать.