«Студенту не по зубам»: чем кормят в вузовском ресторане «Истории»

Ресторан «Истории» — это одновременно и ресторан высокой кухни, который открыт для всех, и учебная лаборатория для студенческих проектов.

Готовят, конечно, шеф-повара города, но студенты ассистируют, встречают и обслуживают. Так как работа в ресторане, по сути, часть их учебного плана, официанты очень стараются угодить. Так быстро грязную посуду со стола не уносят ни в одном заведении Красноярска. Правда, готовят здесь не столь молниеносно, но это не сильно раздражает, а дает время оценить интерьер.

В заведении 12 столов, которые нужно успевать бронировать. Интерьер светлый, много сухостоя, березы, а на столиках лежит открытка с благодарностью, что вы стали частью истории.

Как и положено в ресторане, посетитель видит, как готовится его обед.

Гардероб находится на входе, в «березовой роще».

В меню можно запутаться: во-первых, из-за загадочных названий (это все-таки блюда высокой кухни), во-вторых, расположение блюд в меню концептуально расположили согласно названию заведения: традиционные «закуски» и «горячее» обосновались в «прологе» и «кульминации», десерты — в «развязке», а напитки — в «эпилоге».

Цены чуть ниже среднего, порции небольшие, сами блюда выглядят эффектно, только хромает вкус и совпадение по параметрам «ожидание» / «реальность». Например, заказываете вы палтус с биском (французский крем-суп) из креветок... а креветок-то и не прочувствовать, ведь их смололи в супчик, который больше похож на соус, аккуратно разлитый по картофельному пюре.

Палтус на гриле с биском из креветок и картофельным муссом (399 руб.) Креветок и след простыл во вкусе, мусс пришлось перепроверять по меню — из картофеля ли он, по вкусу больше манную кашу напомнил. А палтус оценят люди на диете, очень легкий и почти без вкуса. Блюдо самое дорогое и не очень сытное.

Старачателла с томатами и кедровым орехом (99 руб.). Как и заявлено, приносят сыр из молока буйволицы, томатный фарш с орешками. Сочетание удачное: слегка сладковатой нежный сыр утяжеляется кедром и гренкой. Пожалуй, единственное блюдо, где к балансу вкуса никаких претензий.

Томленая телятина с луком шалот и мясо под соусом терияки (299 руб.). От лука можно смело отказаться, а телятина жестковата. Но в сравнении с предыдущим блюдом, этим хотя бы можно наесться.

Брауни с яблочным сорбетом, посыпанный хлопьями арахиса (129 руб.). Плотный, очень шоколадный и суховатый кекс интересно сочетается с прохладным сорбетом на дне тарелки, напоминающим замороженную фрутоняню без сахара. Брауни благодаря этой кислинке не так скучен, а вот арахис немного рушит этот баланс своей тяжеловесной текстурой и прямо скажем заурядным вкусом.

Если вы закажете два блюда из меню, напиток принесут бесплатно. На выбор: американо, капучино, чай и морс. Важно, без кофеина кофе не делают, сиропов не предлагают. Пришлось остановиться на зеленом чае — терпкий, самый что ни на есть стандарт.

Итоговый чек — 629 рублей. Впрочем, можно вполне сытно отобедать и на 500 рублей.

«Истории» — заведение не про сытность, это эксперимент, на который вы соглашаетесь, и радость для эстета — блюда больше порадуют ваш инстаграм, чем желудок. Вердикт, впрочем, не окончательный, ведь формат лаборатории подразумевает новые кулинарные эксперименты. Стоит ли заранее заморочиться и забронировать столик ради новых впечатлений? Да. Стоит ли возвращаться? Скорее, нет.

Вероника Головчиц специально для Newslab