«Австрийская кухня под чмоки симпл-димплов»: что не так с новым рестораном TIROL на «Южном берегу»?

Теплый свет, деревянный интерьер (даже часть светильников!) и «обнимающие» кресла

Есть несколько фактов, которые стоит знать о TIROL. Первый — это не дебютный проект владельцев. Ранее серебряный олимпиец Николай Олюнин и его команда в лице членов семьи и приближенных открыла таверну La Famille с кулинарией и одноименный ресторан в «Соснах». Второй — проект тоже позиционируют как семейный, а значит тут тебе и детское меню, и шум (мы об этом еще поговорим). Третий — интерьер заведения создавали Геннадий Дежурных и Анна Гавричкова из LEFT Design, которые известны красноярцам по ресторанам Tunguska, 0.75 please и другим приятным с точки зрения эстетики проектам.

С интерьером и дизайном в TIROL правда всё здорово: уютно парит встроенный в стену лжекамин, светят, но не греют огромные лампочки над головой, с потолков свисают ветвистые абажуры, а стены разрисованы полевыми травами и спелыми одуванчиками. Спокойно и приятно глазу.

А вот эргономика пространства хромает: тесный холл заставляет быть к людям ближе, чем хотелось бы, в ожидании хостес или куртки; толстый шов дивана, будто нарочно спроектирован так, чтобы врезаться в ягодицы сидящего на нем гостя; вода из крана в уборной льется исключительно горячая и не реагирует на мольбы. Что на самом деле раздражает, так это музыкальная подборка, в которой бетховенское «К Элизе» вынуждено дружить с лаундж-каверами. Мелочи расстраивают, но картинка совершенная.

Расписные стены смотрятся стильно, но только вблизи. Издалека эти заросли (см. первое фото) похожи на грязные подтеки

Обслуживают в ресторане учтиво, за исключением того, что стильно одетый официант буквально выхватывает пустые тарелки у тебя из рук и менторским тоном учит тебя есть то или иное блюдо. Впрочем, похвалы в отношении юнош у меня куда больше, чем претензий.

Но если с обслуживанием все ок, то статус семейного кафе разрушает весь антураж: внутри TIROL довольно тесно, поэтому в вечерние часы ужинать вы будете так, словно оказались на семейном торжестве. Под чмоки «попытов», «симпл-димплов» и пересказ мультсериалов.

А теперь пара слов о меню. Сразу хочется уточнить, что австрийской и в целом альпийской кухней дело не ограничивается: тут тебе и пицца (окей, ведь кафе семейное, а район спальный), и паста, и перуанское севиче. Есть полноценное детское меню, а вот подробности взрослого.

Винная карта с коктейлями, крепким, некрепким, чаем, кофе и прочими напитками в TIROL, разумеется, тоже есть. Не нужно быть экспертом в ценообразовании, чтобы заявить, что TIROL — место не для всех, с соответствующими ценами. Эдакое семейное кафе для избранных. Но стоит ли игра свеч?

«Тартар из телятины, бриошь, голландский соус» (550 руб.) объемная мясная закуска и дополнение к танинным винам изящно исполнена, но телячью мякоть будто не резали, а рвали на куски. Как по мне, мясу чуть не хватает пряности, но ее компенсирует зелень, пряное масло, соус и сладковатый вкус французской булочки.

Куда больше претензий рождают «Кнедли с беконом» (550 руб.), но не плотные горячие и ароматные картофельные шарики с вкраплениями мяса и хрустящей коркой, а гарнир — грубая свекольная нарезка, в которой от эпитета «маринованная» только буквы. Вообще с традиционными блюдами кухонь мира дела обстоят так: хочется, чтобы в стенах ресторана, где есть место для экспериментов, вершилось волшебство, а не заигрывание с аутентичной кухней на фоне пары десятков видов пиццы в меню. Взбивайте свеклу в пену, формируйте гратен из квашеной капусты, дегидрируйте и пюрируйте, но не пытайтесь выдать отсутствие фантазии и неловкость за дань традициям. Короче говоря, вкусно, но неряшливо и не тонко.

«Шницель по-венски» (750 руб.) с «Картофельным салатом по-венски» (280 рублей). Пара на проекте совпала не случайно: во-первых, совершенно непонятно, почему бы не перенести салат в раздел с гарнирами, где плавающему в горчичной жиже картофелю самое место. Во-вторых, аутентичные блюда австрийской кухни идеально дополняют друг друга. К салату у меня ноль претензий, одна любовь к остроте, луковому хрусту и сохранившему форму картофелю. А вот к шницелю есть: мясная отбивная начисто лишена вкуса. Только хруст панировки, грандиозный размер и прекрасное дополнение в виде салата из свежих и вяленых томатов и рукколы. Им и порадуюсь.

«Суп-гуляш из мраморной говядины» (450 руб.) — а вот противоположный пример с пометкой «как надо». Это мог быть неряшливый густой суп, с неаккуратной разнокалиберной нарезкой мяса, картофеля и прочих ингредиентов под видом аутентичного блюда. Вместо этого — изящные кубики стебля сельдерея, ароматный тимьян, нежнейшая мякоть мраморной говядины, наваристый пахучий бульон с добавлением оливкового масла, зелени петрушки и красного вина. Великолепный и щедрый суп, в одиночку осилить который непросто.

«Яблочный штрудель» (290 руб.) просит жирный пломбир и более тонкой нарезки яблок. Кедровые орехи — отличная идея, но в целом вы прекрасно можете прожить без этого десерта.

Итоговый чек без напитков — 2870 рублей. Думаю, что комментарии излишни.

Можно ли назвать TIROL открытием года? Сложный вопрос. Если учитывать, как 2020-й проехался катком по ресторанному бизнесу и составить список новых заведений на момент написания этой рецензии, то, наверное, да. Ведь не поспоришь с тем, что в проект вложены колоссальные средства, время и силы. С другой стороны, не могу сказать, что ресторанная карта Красноярска приобрела сверхсильного игрока, который готов конкурировать с гигантами и местными отличниками. Впрочем, жители «Южного берега» и правобережья в целом, похоже, довольны. А нам остается порадоваться за них и посмотреть, как будет чувствовать себя TIROL через годик-другой.

Маша Русскова специально для Newslab

Олюнин Николай Игоревич

Призер Олимпиады-2014 по сноуборду