В минувший четверг в Центре стандартизации, метрологии и сертификации состоялась очередная рейтинговая оценка. Эксперты, большинство из которых дамы, дегустировали солидный крепкий напиток – водку так называемого среднеценового сегмента: от 98 до 140 рублей за полулитровую бутылку.

Все они изготовлены на основе спирта наивысшей степени очистки – «люкс», и некоторые производители даже выносят это слово в название водки. Но спирта и воды недостаточно для классного напитка, и потому туда добавляют сахар или сироп, различные добавки, витамины, а кое-кто – даже овощной настой! Все эти добавки не перебивают водочный вкус и аромат, делают напиток легким и мягким – чтобы пился лучше. И не стоит думать, что крепость и легкость несовместимы!

Все восемь представленных образцов – не «темные лошадки», а разрекламированные бренды, так или иначе знакомые россиянам и, что называется, хорошо себя зарекомендовавшие. В разное время каждый из них побеждал на конкурсах, удостаивался титулов, так что сегодня они – достойные соперники. И для экспертов определить лучший образец – задача не из легких, а уж любителю она и вовсе не под силу. Дегустация была закрытой – когда этикетки скрывают под плотной бумагой и все бутылки выглядят одинаково.

Мы привыкли употреблять водку холодной, чтобы обжигала, а профессионалы пробуют «беленькую» теплой, комнатной температуры градусов эдак в двадцать. Считается, что именно в таких условиях водка полностью раскрывает все свои вкусовые нюансы. А заодно и дефекты, если они есть. Так что если производитель настоятельно рекомендует «употреблять охлажденным», насторожитесь: а вдруг этот попытка скрыть недостатки?

Оценивать водку по всем правилам непросто. «Люксовая» водка по умолчанию должна быть высокого качества, и потому шкала балльной оценки для нее начинается с 9,2 балла, а заканчивается 10 баллами. Как видите, разбег весьма небольшой, но экспертная комиссия сумела и в этих жестких условиях все образцы разложить по полочкам. Анализировали водку по трем показателям: прозрачность и цвет, вкус, аромат.

Побежденных нет!

Возможно, впервые результаты дегустации в Красноярском ЦСМ оказались столь необычными: на третьем и четвертом местах оказались по два бренда. Конкуренция отечественных водок в среднеценовом сегменте очень высока, и такой же она оказалась во время дегустации. Среди восьми образцов не было ни явных лидеров, ни откровенных аутсайдеров. Любой из них можно смело рекомендовать к праздничному столу. Различий между образцами оказалось так мало, что мы не будем описывать их. Расскажем лишь о составе, который производитель указывает на этикетке, но зачастую такими мелкими буковками, что и в очках не разберешь.

«Мороз и солнце классическая», кроме спирта и воды, содержит настой кураги, регулятор кислотности и натуральное эфирное мятное масло. Последний ингредиент, надо полагать, для «холодка».

«Флагман» от Черноголовского завода алкогольной продукции в своей прозрачной глубине таит фруктозу, настой семян лимонника и витаминный премикс.

«Русский размер люкс» обрадует спиртованными настоями ржи и свежих огурцов и также дистиллированным глицерином.

В «Путинку классическую» с характерной черно-желтой этикеткой производитель добавил сахар и настой хрустящих хлебцев.

В «Зеленой марке» с нетрадиционной крышкой-«кепкой» есть углеводный модуль «Янталак ГФ», ванилин и модификатор вкуса и аромата глицин.

Состав водки «Граненыч», изготовленной в Удмуртии, скромен и лаконичен: вода, спирт и сахар. Эксперты отметили, что «Граненычу» не хватает блеска, а во вкусе есть горчинка.

Водка «Пять озер» содержит сахарный сироп, настой пшеницы, пищевую соду и лимонную кислоту. Вкус у нее несколько резковатый.

В «Беленькой люкс» есть сахар и натуральный мед, а также настой овсяных хлопьев. Тем не менее ее вкус показался слегка жгучим и жестковатым.

На вкус и цвет

Согласно ГОСТу водка высокого качества должна быть бесцветной, прозрачной с блеском, без посторонних включений и примесей, с ярко выраженным ароматом и чистым мягким вкусом, без посторонних привкусов.

Если вы хотите выпить водки по всем правилам, выбирайте соответствующую закуску: ничего острого или соленого, чтобы не перебить вкус и аромат. Белый хлеб, вареная колбаса – и никаких копченостей! Даже яркие скатерть или салфетки могут отвлечь вас и притупить чувствительность.

Дегустаторы не опрокидывают стопку одним глотком! Слегка обхватив нижнюю часть бокала, как бы подогревая изделие теплом руки, напиток чуть перемешивают легким вращательным движением. При этом летучие вещества легче испаряются, а чтобы ощутить аромат напитка, нужно, слегка приоткрыв рот, втянуть воздух носом. Затем переходят к вкусу. Небольшой глоток немного удерживается в передней полости рта, им слегка омывают среднюю часть нёба, кончик языка и боковые его части – так определяется сладкий и кислый вкус, терпкий, вяжущий или маслянистый привкус. Затем, отклоняя голову назад, напиток переводится к основанию языка – так лучше воспринимается горечь и привкусы.

Из глубины веков

Историки выяснили, что становление русского винокурения произошло в середине XV века.

В этот период начали активно изготавливать хлебный спирт из ржи. Тогда же была введена государственная монополия не только на производство и продажу хлебного вина, но и на прочие спиртные напитки – мед и пиво, которые раньше никогда не подвергались налогообложению. С 1474 года производство алкогольных продуктов становится прочной, документально зафиксированной царской регалией.

Рейтинговая таблица водки средней ценовой категории

Название	Цена	Баллы	Место
«Мороз и солнце классическая», ЗАО «Орловский кристалл»	100 рублей	9,7	1-е
«Флагман», ООО «ЧЗАП ОСТ-АЛКО»	135 рублей	9,6	2-е
«Русский размер люкс», ЗАО «Веда»	110 рублей	9,5	3-е
«Путинка классическая» ОАО «Московский завод «Кристалл»	118 рублей	9,5	3-е
«Зеленая марка» ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	98 рублей	9,4	4-е
«Граненыч» ОАО «Сарапульский ЛВЗ»	98 рублей	9,4	4-е
«Пять озер» ООО «Омсквинпром»	100 рублей	9,3	5-е
«Беленькая люкс» ООО «Традиции качества»	124 рубля	9,2	6-е

 

Татьяна Сальникова, "Вечерний Красноярск"