Как это сделано: доставка осетинских пирогов Grand Pie

Компания Grand Pie появилась не на пустом месте — осетинские пироги начали печь в далеком 2002-м на базе кафе «Забава». Со временем меню стало маловато для пользующихся спросом осетинских пирогов — так в январе 2016-го в Красноярске заработала служба доставки.

«Мы до сих пор считаем, что для Красноярска осетинские пироги — не такое популярное блюдо, как суши или пицца. В этом наша задача и ключевое отличие — мы хотим составить достойную конкуренцию надоевшим блюдам», — рассказывает владелец Grand Pie Александр Рукосуев.

Постепенно горожане распробовали осетинские пироги (хотя среди читателей наверняка найдутся те, кто не знаком с этим блюдом). За год доставка Grand Pie выполняет 8600-9300 заказов, а в день — от 18 до 36. Средняя стоимость пирога составляет 450 рублей.

Дань традициям

«Для нас осетинский пирог — это сакральный продукт, к которому мы относимся подобающим образом. Один из соучредителей Grand Pie осетин, а другие сотрудники полностью погрузились в эту культуру, поддерживают ее, хотя и не имеют кавказских корней. Наш продукт — это целая философия, без которой осетинский пирог нельзя называть осетинским», — подчеркнул Александр Рукосуев.

Бизнес начинался с пяти пирогов. Сейчас в меню доставки Grand Pie 18 пирогов, но не все из них являются традиционно осетинскими. Например, в Осетии не готовят пироги с мясным фаршем или брусникой — девять попадают в раздел «Классические пироги», а приготовленные по традиционным рецептам с гордостью называют осетинскими.

Дань традициям — это не только рецептура, но ритуал. Далеко не все знают, что готовить традиционный осетинский пирог может только женщина, в духовном равновесии и отличном настроении. Существует поверье, что только в этом случае осетинский пирог получится осетинским.

«В Красноярске мало кто знаком с культурой осетинского пирога. Например, не все знают, что на праздничный стол в Осетии ставят три пирога, а если собрались по случаю горестного события — то два. Поэтому мы стараемся при заказе рассказывать об этих традициях красноярцам», — отметил владелец.

Внимание к технологии

Умелых женских рук и ингредиентов мало для создания вкуснейшего осетинского пирога. Процесс приготовления нужно оттачивать на каждом этапе.

Внимание к качеству каждого ингредиента — это толпы довольных клиентов.

Пекарь смешивает составляющие начинки. Главный инструмент — это руки повара, каждый пирог готовится с душой.

Тесто для будущего пирога также формируют руками — постепенно раскатывают. Очень скоро на нем окажется начинка.

Задача повара — равномерно распределить всю начинку от центра к краям, то есть максимально растянуть тесто, сделать тонким, но не порвать его. В этом, кстати, и есть «фишка» осетинского пирога — много начинки и очень тонкое тесто. Мастерством ручной раскатки можно овладеть только с годами.

Будущий пирог томится в духовке, а клиент уже готовится встречать курьера.

Остается только нарядить пирог в упаковку и отправить к покупателю.

Все продукты для будущих пирогов Grand Pie закупают только у местных поставщиков, проверенных в течение 15 лет. В приоритете — использование продуктов от фермерских хозяйств Красноярского края.

«Расширять ассортимент мы не планируем, но постоянно совершенствуем рецептуру: не так давно мы ввели в меню пирог с рыбой, поменяли соусы, добавили в брынзу зелень, а в пирог с яблоками — корицу», — пояснили в Grand Pie.

Забота о клиенте

Последнее, но не менее важное слагаемое успеха — забота о клиенте. В Grand Pie строго следят за качеством: определенный сотрудник контролирует качество приготовления, упаковки и отправки каждого пирога. Коробка пломбируется — для клиента это доказательство, что по пути к месту доставки коробка не вскрывалась.

К каждому заказу прилагается крафтовый сервис-пакет. Кроме привычных салфеток, зубочисток и жевательной резинки, в нем можно найти прочный пластиковый нож.

«Предварительно резать осетинские пироги нельзя. Делать это можно только через 15-30 минут после выпекания. Мы продукт готовим из-под ножа: заказ, приготовление, отправка. Если пирог достать из печки и разрезать сразу, из него убежит весь сок. Потому мы и включили нож в сервис-пакет», — рассказывает владелец Grand Pie.

Кроме того, в Grand Pie не забывают вознаграждать клиентов. Вся система бонусов направлена на вторую продажу. Это система визитных карточек — собрав девять заказов, покупатель получает любой осетинский пирог из меню в подарок.

В меню есть как сытные пироги, так и сладкие — с брусникой, вишней, яблоком, черносливом, грецким орехом и корицей.

Фотографии предоставлены компанией Grand Pie

Пирог с брусникой популярен у сибиряков, знакомых со вкусом и ароматом таежной ягоды.

Фотографии предоставлены компанией Grand Pie

Вместе с пирогами клиенты Grand Pie заказывают и другие блюда из меню: шашлыки, рыбное ассорти, овощи и гарниры.

Фотографии предоставлены компанией Grand Pie

Осетинский пирог с тыквой — одновременно дань традициям и необычный рецепт.

Фотографии предоставлены компанией Grand Pie

Сытные предложения

Grand Pie — это не только сытные осетинские пироги и традиции, но и основное меню, в котором можно найти привычные блюда — салаты, напитки, гарниры, блинчики, мясное и рыбное горячее и блюда для компаний.

«Блюда для компаний выгоднее для клиентов , потому мы ввели их в меню. Например, у нас есть „Мясной микс“ на пять персон, который стоит 2099 рублей. Если разделить эту сумму между едоками — получается совсем недорого», — отмечает Рукосуев.

Осетинские пироги в Красноярске от компании Grand Pie — это одновременно и знакомство с культурой, и вкуснейшее блюдо, которое готовится сразу же после вашего звонка. Согласитесь, неплохая альтернатива итальянской пицце, надоевшим суши и фастфуду, которая будет идеально смотреться как на праздничном столе, так и в череде повседневных трапез.