Завтрак, обед и ужин
Во время Зимней универсиады-2019 Красноярску придется кормить многих гостей — более 3 тыс. человек прибудут в Красноярск в составе сборных, еще 5 тыс. будут помогать во время Студенческих игр.
В соответствии с требованиями Международной федерации университетского спорта (FISU), сборные команды участников, представители делегаций, сотрудники соревнований и волонтеры должны быть обеспечены бесплатным горячим питанием во время турниров, а значит — существующей системе общественного питания Красноярска требуются существенные изменения.
«В Красноярске должна существовать фабрика-кухня, которая может обеспечить производство большого количества блюд. С точки зрения безопасности производства питания важно, чтобы были проверены все продукты, персонал обучен, технология отработана. 3050 представителей сборных прибудут в Красноярск. Для них необходимо будет обеспечить четыре приема пищи в сутки», — подчеркнул руководитель Студенческих игр Максим Уразов.
Краевой «Центр питания» станет базовым оператором обширной сети. Ежесуточно на предприятии смогут изготавливать более 40 тыс. завтраков, обедов и ужинов. Пищеблоки и обеденные залы разместят там, где будут жить спортсмены и волонтеры, а особая технология Cook&Chill (при которой готовую пищу интенсивно охлаждают с помощью специального оборудования для сохранения всех полезных свойств блюд) поможет без потерь в качестве доставить еду с места приготовления до тарелки.
Рацион атлетов будет разнообразным и сбалансированным. Кроме того, меню составят с учетом религиозных требований и особенностей питания гостей со специальными диетами. Участники со всего мира будут пробовать несколько видов кухонь — местную русскую (сибирская), европейскую (средиземноморскую), азиатскую, халяльную.
Проверка на профпригодность
На осень будущего года запланированы тестовые соревнования — они и станут проверкой на профпригодность всей системы питания в условиях пиковых нагрузок. Надежность логистики — залог успеха Студенческих игр.
По ресторанам
Красноярские рестораны не останутся в стороне от происходящего. Для них Зимняя универсиада-2019 — еще один способ заявить о себе на мировом уровне.
«Гостям будет интереснее всего попробовать наш местный продукт — северную рыбу, оленину, лосятину, баранину и, естественно, блюда высокого уровня, приготовленные из этих продуктов. Я считаю, что гостям нашего города будет очень комфортно у нас — в ресторане 0.75 please. Как сказал один наш гость, это ресторан любого большого города — находясь в нем, ты можешь думать, что ты сейчас в Нью-Йорке, Лондоне, Копенгагене, Сингапуре. В Красноярске достаточно хороший уровень общепита — мы сможем продемонстрировать его гостям нашего города. Я уверен, что они будут приятно удивлены», — рассказал ресторатор Александр Митраков.
В начале декабря Дирекция Зимней универсиады-2019 объявила о старте аккредитации предприятий общественного питания — кафе и ресторанов. Заведения, прошедшие отбор (их список огласят уже 1 апреля будущего года), получат свидетельство об аккредитации и будут включены в «Путеводитель по кафе и ресторанам Красноярска», который распространят в гостиницах, аэропорту, общественных местах и в мобильном приложении. Для гостей и болельщиков, которые приедут на игры из других городов и стран, гид станет ориентиром в мире красноярских заведений.
«Аккредитация заведений общественного питания — это стандартная процедура, которая ранее применялась на XXVIII Всемирной зимней универсиаде 2017 в Алматы и Летней универсиаде-2013 в Казани. Нам важно организовать качественный и безопасный сервис для будущих гостей Зимней универсиады-2019, так как мы отвечаем за комфортное пребывание гостей в период проведения соревнований», — отметил руководитель Дирекции Студенческих игр Максим Уразов.
Чтобы пройти процедуру аккредитации, рестораторам необходимо заполнить заявление, предоставить копии документов: Устав организации, свидетельство о постановке на налоговый учёт (ИНН), выписка из реестра ЕГРЮЛ, свидетельство о государственной регистрации (ОГРН), выписка из реестра ЕГРИП, сертификат соответствия, подтверждающий прохождение сертификации в Системе добровольной сертификации ГОСТ Р, и другие документы (полный список — на сайте). Пакет необходимо направить в Дирекцию (пр. Мира, 19/1) до 1 февраля 2018 года или на электронный адрес info@krsk2019.ru.
«Я считаю, что ресторанный бизнес в нашем городе находится на хорошем уровне. В городе немало мест с хорошей кухней, качественным сервисом и интересными концепциями в разных ценовых сегментах. Город не избалован туристическими потоками, и рестораторы прежде всего ориентируются на потребности и гастрономические запросы горожан, а они такие, какие есть. Что касается запуска чего-то особенного в преддверии Зимней универсиады-2019, то это однозначно будет. Что именно — пока над этой задачей не работали, думаю, конкретика появится к осени. Но мы обязательно что-то придумаем — и креативное, и приятно-лояльное — как для наших постоянных гостей, так для гостей и участников», — уточнил Дмитрий Журкин, руководитель ресторанной группы Berrywood Family.
Об участии в Студенческих играх рассказал и Анатолий Ващенко, руководитель ресторанного холдинга холдинга Bellini Group: «Когда мы узнали об аккредитации, то с радостью согласились участвовать. Для нас Зимняя универсиада-2019 — это не только дополнительная реклама, но и еще один шанс проверить себя. Ручаемся, что в наших заведениях все в порядке, а к соревнованиям в ресторанах обязательно появятся новшества для гостей, которые хотят оценить местный колорит».
Что нам останется?
Когда мы говорим о слагаемых Зимней универсиады-2019 — спортивных объектах, элементах инфраструктуры, транспорте — мы регулярно произносим слово «наследие». Сибиряки справедливо задают вопрос — нам от всего этого какая польза?
Сколько новых ледовых арен появится в Красноярске и что с ними будет после УниверсиадыКак завил Максим Уразов, по итогам Зимней универсиады-2019 «Центр питания» станет региональным учреждением, которое будет обеспечивать горячими блюдами социальные объекты края — школы и больницы края. Таким образом, в регионе появится централизованная и, что немаловажно, безопасная система общественного питания.
Красноярску предстоит хорошо поработать перед началом Студенческих игр, до которых остается чуть больше года. Главной наградой, безусловно, станут благодарные отзывы от гостей города, многие из которых никогда не были в Сибири — гостеприимной и хлебосольной. Ждать осталось недолго.
Фотографии предоставлены Дирекцией Зимней универсиады-2019
