В Красноярском крае среднемесячный оборот сферы общественного питания превысил доковидный уровень на четверть. О состоянии отрасли общепита говорится в докладе «Региональная экономика: комментарии ГУ Банка России».
В докладе отмечено, что в первые два месяца 2023 года потребительская активность сибиряков начала повышаться, в Красноярском крае это заметно проявлялось в сфере общественного питания.
В прошлом году темпы роста сибирского общепита почти в два раза превышали общероссийские показатели. Многие рестораторы приспосабливались к новым условиям: меняли концепцию, адаптировали меню, развивали доставку. В целом по Сибири отмечено, что рестораны высокого ценового сегмента меняли ассортимент в пользу более доступных блюд.
Кто и чем потчевал северян в 60-е годыВ январе-феврале 2023 года один из рестораторов Красноярского края отметил нехарактерное для этого периода увеличение спроса. Рост числа гостей в выходные дни приводил к нехватке персонала, сотрудников приходилось отзывать из отпуска. В целом, в Красноярском крае отмечается нехватка персонала в сфере общественного питания — например, число вакансий для поваров, изготавливающих пиццу, за три года в Красноярском крае выросло в 12 раз.
«Из опросов предприятий мы видим развитие сегмента общепита в крае, эти тенденции отражены в докладе и как характерные для многих регионов Сибири. Рестораторы адаптируются под текущие изменения, достаточно уверенно строят перспективные планы. По опросам участников мониторинга, предприятия общественного питания ожидают в марте — мае этого года существенного увеличение спроса на услуги и, как следствие, оборота», — прокомментировал управляющий Отделением Красноярск Банка России Сергей Журавлев.
