Сегодня, 12 февраля, Центр стандартизации, метрологии и испытаний объявил итоги рейтинговой оценки 20 образцов хлеба, реализуемого на рынке Красноярска. С дегустации было снято 40% всех исследованных образцов.
Как рассказали в пресс-службе ЦСМ, всего в списке 20 образцов хлеба: 10 образцов из пшеничной муки первого сорта и 10 — ржано-пшеничной марки «Бородинский», закупленных в крупных торговых сетях Красноярска. Специалисты изучали физико-химические показатели продукта — влажность, кислотность и пористость, а также проверяли его на наличие картофельной болезни и плесени. Хлеб на дегустации был представлен предприятиями Красноярска, Дивногорска, Березовского и Емельяновского районов, а также в Ангарске Иркутской области. Сначала все образцы прошли лабораторные испытания, а затем их дегустировали представители экспертной комиссии.
К большинству образцов хлеба у специалистов были претензии по маркировке. «Многие производители не предоставляют торговым предприятиям информационные листы для неупакованного хлеба, на которых должно быть нанесено время изготовления продукта и сроки хранения», — сообщила заместитель председателя дегустационной комиссии Надежда Воронкина.
Однако эксперты выявили и гораздо более серьезные замечания — в некоторых образцах имелись картофельная болезнь или обсеменение плесенью. В результате только в категории хлеба из пшеничной муки первого сорта с дегустации были сняты пять образцов из 10: хлеб «Городской» (торговая марка «Каравай», адрес производства — г.Ангарск), хлеб торговой марки «Фабрика хлеба» (Красноярск), хлеб торговой марки «Каравай» (Красноярск), хлеб торговой марки «Хлебозавод «Саяны» (Красноярск), хлеб торговой марки «Семейная пекарня» (Емельяновский район).
С дегустации ржано-пшеничного хлеба «Бородинский» были сняты три образца: торговой марки «Семейная пекарня» (Емельяновский район), торговой марки «Хлебозавод «Саяны» (Красноярск), торговой марки «Фабрика хлеба» (Красноярск). В двух последних было обнаружено наличие плесневых грибов.
Победителями же рейтинговой оценки стали в категории «белого» хлеба — продукция торговой марки «Березовский хлебозавод» (Березовский район, 1 место, 25,5 баллов), хлеб «Фирменный» торговой марки «Красноярский хлеб» (Красноярск, 2 место, 22,4 балла) и хлеб торговой марки «Дивногорский хлеб» (Дивногорск, 2 место, 22,4 балла). Далее идут образцы «Домашний» торговой марки «Премьер Пекарня» (Красноярск, 21,5 баллов) и торговой марки «Лагуна» (Красноярск, 19,7 баллов).
Среди «Бородинского» лучшими признаны: хлеб торговой марки «Березовский хлебозавод» (Березовский район, 1 место, 24,2 баллов), хлеб торговой марки «Красноярский хлеб» (Красноярск, 2 место, 23,8 баллов), хлеб собственного производства ООО «Смарт» (Красноярск, 3 место, 23,6 баллов). Рейтинговую оценку также прошли образцы торговых марок «Премьер-пекарня» (Красноярск), «Командор» (Красноярск), «Дивногорский хлеб» (Дивногорск) и «Лагуна» (Красноярск).
«Лабораторные исследования и дегустация показали, что на красноярском рынке качества хлеба продолжает ухудшаться. Если в 2013 году мы сняли с рейтинговой оценки семь образцов, то сейчас — восемь. Основная причина — слабый санитарный контроль на отдельных, как правило, небольших предприятиях. К сожалению сегодня, контрольные органы не могут инициативно проверять хлебопекарни, в итоге ответственность за качество продукта сейчас несет исключительно производитель», — подвела итог представитель дегустационной комиссии, начальник отдела стандартизации и оценки соответствия Красноярского ЦСМ Анастасия Тросницкая.
Добавим, в ходе предудущей проверки, которая прошла в 2013 году, из 20-ти образцов хлеба с дегустации было снято семь. Тогда в двух буханках специалисты нашли картофельную болезнь, а в одном — минеральные примеси.
