Имя для соуса
Легендарный ролл «Лава», который готовят в каждом ресторане японской кухни города и страны — имя одноименного соуса. Его розовую (или алую) шапочку вам наверняка приходилось видеть на кусочках разрезанного ролла.
В японской кухне этот соус используют не только в приготовлении роллов. Лава — сопровождение к гунканам (еще одна разновидность суши), гёдзе (японским пельменям), к холодным или горячим блюдам из рыбы и морепродуктов.
Состав оригинального соуса непростой, в России для его приготовления дорожащие репутацией рестораны используют следующие ингредиенты: к майонезной основе добавляют икру летучей рыбы (тобико) и морской гребешок. Иногда в рецептах фигурирует растительное масло.
Что касается самого ролла, то он может быть любым — ограничений по ингредиентам нет, так как название блюда — исключительно заслуга соуса.
Не идеальный состав
История блюда, тонкости приготовления и координаты в КрасноярскеК сожалению, как только японская кухня стала популярной в Красноярске, и заказать суши и роллы без труда можно в любое время дня и ночи, некоторые производители стали халтурить — заменять более дорогие ингредиенты более дешевыми, поэтому сегодня соус Лава далеко не везде создают по оригинальному рецепту.
Икру летучей рыбы заменяют пищевым красителем, морской гребешок не кладут вовсе — вместо этого роллы украшают майонезными розочками, при этом не снижая цену. К счастью, это касается только безответственных производителей, которые экономят на ингредиентах и день ото дня теряют клиентов.
Где искать настоящие роллы в Красноярске?
Попробовать настоящий ролл «Лава» можно в компании «Сёгун» — рестораны и служба доставки готовят популярный соус на основе усовершенствованного рецепта с добавлением сливочного сыра вместо 50 % майонеза в составе.
«Из общих 20 г майонеза мы убрали половину, но добавили 10 г сливочного сыра, плюс — икра и гребешок. Это улучшило вкус ролла, шапка соуса на каждом кусочке стала более сливочной и нежной, при этом сохранила свой неповторимый вкус гребешка. Кроме того, мы назвали этот ролл „Йоган Маки“, так как „йоган“ в переводе с японского означает „лава“», — рассказали в компании «Сёгун».
Что касается замены ингредиентов на более дешевые, то в 2014 году, когда пришел кризис, и продукты подскочили в цене в 2-3 раза, то в «Сёгуне» пошли навстречу потребителям и не стали менять рецептуру полюбившегося гостям ролла. «Мы решили, что лучше поднимем цену всего на 10 рублей за целый ролл, чтобы не разочаровывать гостей», — уточнили в компании.
Адрес кафе: г. Красноярск, ул. Телевизорная, 1, ст. 5
Сайт: krasnoyarsk.segun24.ru
Со временем у «Сёгуна» появилось множество авторских рецептов с вариациями на тему соуса Лава и с другими ингредиентами внутри роллов. Например, «Лава Шиитаке» со сливочным сыром и древесными грибами, «Лава Икура» с икрой лосося, сливочным сыром и зеленым луком. Оригинальный рецепт ролла «Йоган Маки» не стали менять — это норвежский лосось, свежий огурец и сливочный сыр. Этот ролл входит в пятерку самых популярных у клиентов компании «Сёгун».
Читатели интернет-газеты Newslab.ru могут попробовать ролл «Йоган Маки» за 199 рублей вместо 259 рублей. Просто назовите кодовое слово «ЙоганNewslab» оператору или введите промокод на сайте.
Красноярцам не так просто найти место, где роллы, суши и другие блюда Страны восходящего солнца готовят в соответствии с традиционными рецептами и без потерь для качества. Но те, кто ищут — всегда найдут. Тем более, если правильные координаты уже есть.
Фотографии предоставлены компанией «Сёгун»
На правах рекламы
