«Манго/манго и каштан с карамелью»: надо ли вам идти в красноярский ресторан авторской кухни Fresco

Пустые столики есть, но не факт, что вас за них пустят

Если с улицы ресторан выдает лишь изящная лаконичная вывеска и большие окна, то внутри все буквально кричит — небольшой зал с шеф-столом с одной стороны и барной стойкой с другой, потертой зеркальной стеной, круглой люстрой под потолком и кучей миниатюрных столиков с уютными креслами не бывает пустым. Впрочем, места так мало, что получать/сдавать верхнюю одежду и протискиваться между обедающими крайне дискомфортно. Впрочем, есть и бонусы вроде возможности следить за процессом кулинарных превращений и махровыми полотенцами в уборной.

Обслуживание в новом заведении пока, похоже, не настроили. Самый яркий пример — отсутствие возможности сесть за свободный столик при наличии половины свободных мест в зале. Наслаждаться авторской кухней приходится у барной стойки, в течение двух часов наблюдая, как пустуют забронированные кем-то столики, за которыми тебя без труда могли разместить. Зато бармен, официант и прочие участники процесса заслуживают похвалы — на вопросы отвечают, нужное настроение создают. Впрочем, если бы они приносили приветственный стакан воды и, например, хлеб (как делают это в другом хорошем красноярском ресторане) — цены бы им не было.

Духи и шпажки в стаканчиках стоят прямо на барной стойке

Дорого-богато! Но и вполне стильно при том

Fresco внутри

Меню — сборник из двух сетов (1400-1800 рублей за 6-7 блюд) с винным сопровождением (1500 рублей) («Вода и земля» и «Локальный продукт»). Кроме этого, на страницах собраны около четырех десятков блюд с обещанным авторским подходом:

• 8 закусок и салатов («Паштет из куриной печени/томат/томленый инжир», «Бутерброд с икрой омуля/копченая сметана», «Салат из морепродуктов/крем из голубого сыра» и другие, 230-430 рублей за блюдо);
• 3 супа («Фо/рибай/травы», «Краб биск/лосось/щавель», «Луковый суп/гравлакс из форели», 320-340 рублей);
• 5 горячих блюд («Гребешки/булгур/облепиха», «рагу из говядины/картофельный крем/белый гриб», «Куриная грудка/копченые злаки/соус Жу» и другие, 310-790 рублей);
• 6 блюд категории Josper (бычья вырезка, краб, рыба и другие, от 290 рублей);
• 4 десерта с тавтологией в названии («Манго/манго», «Кокос/кокос», «Черника/черника», от 210 до 250 рублей)
• тапасы (устрицы, оливки, сыры, хлеб и каштан с карамелью, 80-780 рублей).

Барная карта местами интересна (не в каждом заведении встретишь больше пяти видов вермута и текилы), местами — предсказуема, но для гастрономических утех в провинции этого более чем достаточно.

Что касается цен, то пока за авторскую подачу и занятные блюда во Fresco недорого просят. И я практически уверена — это только пока.

Трапезу открывает «Тар-тар из быка/икра омуля/чипсы» (320 рублей). Пестрая горка, увенчанная икрой сибирской рыбы, корона из хрустящих, но чересчур быстро мокнущих рисовых чипсов, порубленное мелкими кусочками мясо — блюду, вероятно, не хватает вкусовых контрастов, но зато не занимать свежести. Твердая пятерка за внешний вид и сочетание текстур, хотя любви с первой вилки не случилось.

Второе по счету блюдо — «Луковый суп/гравлакс из форели» (330 рублей). Первое слагаемое куда чаще оказывается в соцсетях красноярцев и немудрено — лаконичная пузатая обожженная луковица с тягучим сыром и жирным ароматным супом внутри, будто только что выкопанная из плодородной грядки, внешне плохо сочетается с гравлаксом, разложенным на половинке тарелки. Он, скорее, комплимент, а не обязательный компонент. Впрочем, упрекнуть скандинавскую закуску в неуместности было бы хамством — уж очень хороша.

А вот тот самый гравлакс поближе

Основное блюдо — «Оленина/крем из тыквенных семечек/соус дикий» (370 рублей). Добротный кусок дичи в луже ягодного кисло-сладкого соуса, зеленого масла и неинтересного на вкус и цвет крема из тыквенных семечек. Как и в случае с закуской, горячему не хватает самобытности, броскости и игры на контрастах, но приготовлено оно идеально. Хлопаю в ладоши.

«Баночка икры на десерт» (210 рублей) — еще одна визитная карточка Fresco. Закопанная в колотый лед железная баночка скрывает сливочный бисквит, взрывную карамель, английский соус и обдает клубничным ароматом. Мягкий десерт интересен формой (на подобные эксперименты в Красноярске пускаются разве что мастера холдинга Berrywood Family), но содержанием не прельщает — все, что чувствует гость, это карамельные взрывы по небу и прохладную сладость бисквита. Впрочем, когда еще вы закажете «черную икру» за пару сотен рублей?

Итоговый чек ужина без напитков — 1230 рублей. Нормальная цена для четырех блюд в авторском исполнении.

Безусловно, рестораном на каждый день Fresco не назовешь. Проект Хайама Аминова и не стремится им стать — над минималистичными порциями работают с ювелирной точностью, а меню выверяют по крупицам, стараясь выдержать баланс между сибирской географией и иноземной гастрономией. Пока — получается, хотя поработать над обслуживанием и силой впечатлений все-таки стоит. Есть надежда, что и в этом сегменте ресторанного рынка Красноярска будет править здоровая конкуренция. Без нее в претендующем на звание ресторанной столицы Сибири миллионнике никуда.

Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab