Красноярские эксперты забраковали 9 образцов хлеба из городских магазинов. Как рассказали в пресс-службе Красноярского центра стандартизации и метрологии (ЦСМ), сегодня в учреждении провели рейтинговую оценку хлеба: эксперты исследовали продукцию, реализуемую в магазинах краевого центра.
Всего было приобретено 22 образца хлеба — 11 из пшеничной муки первого сорта и 11 — «Бородинского». Продукт выпущен предприятиями Красноярского края и Иркутской области. Стоимость хлеба составила от 34,75 до 128,9 рублей за килограмм.
«При закупке хлеба специалисты учитывали множество мелочей — чтобы результат был максимально объективным, фиксировалось, в том числе и время изготовления продукта, а не только его срок годности. Для этого в магазинах запрашивались накладные и другие необходимые документы», — пояснили в пресс-службе.
На первом этапе хлеб исследовали в аккредитованной лаборатории Красноярского ЦСМ — на влажность, кислотность, пористость, а также на наличие признаков болезней и плесени. Все образцы были признаны соответствующими Техническому регламенту Таможенного Союза и российских стандартов.
Затем хлеб оценивала дегустационная комиссия в составе специалистов и экспертов Красноярского ЦСМ, министерства сельского хозяйства, министерства промышленности, энергетики и торговли края, Роспотребнадзора, референтного центра Россельхознадзора, Красноярского аграрного университета, предприятий-производителей хлеба. У экспертов возникло достаточно много претензий к качеству и безопасности продукции. В отдельных образцах хлеба были несвойственные вкус и запах, неравномерная пористость, непромес, закал.
«Больше всего недостатков оказалось у пшеничного хлеба торговых марок „Хлебозавод „Саяны““ (Красноярск) и „Семейная пекарня“ (Красноярск, изготовлен в Емельяновском районе). Кроме того, у продукции этих предприятий был выявлен хруст от минеральных примесей, что говорит о низком качестве используемого сырья. В хлебе ОП ООО „Смарт „Гастроном „Красный Яр“““, выработанном по ГОСТу, выявлены нарушения в части состава продукта, при изготовлении которого был добавлен улучшитель. Эти образцы специалисты единогласно сняли с дегустации», — сообщили в ЦСМ.
В итоге лучшим хлебом из пшеничной муки первого сорта был признан образец торговой марки «Березовский хлебозавод». Он набрал 25,8 балла. Второе и третье место у хлеба торговых марок «Красноярский хлеб» и «О Кей».
Среди образцов «Бородинского» с дегустации были сняты образцы торговых марок: «Березовский хлебозавод», «Семейная пекарня» (Емельяновский район), «Хлебозавод „Саяны“» (Красноярск), «Каравай» (Ангарск, Иркутская область), «Смарт» (Красноярск), «О Кей» (Красноярск). Основные причины, по данным экспертов, — несоответствие хлеба своему наименованию, а также наличие хруста от минеральных примесей.
Первое место же занял образец торговой марки «Красноярский хлеб», набравший 26,7 баллов.
«Сегодня, в условиях снижения реальных доходов населения страны, потребление хлеба несколько увеличилось. И нам важно знать, какого качества продукция присутствует на рынке. Это и есть главная цель нашего исследования», — отметил председатель дегустационной комиссии, директор Красноярского ЦСМ Василий Моргун.
Нынешняя оценка хлеба — четвертая в истории ЦСМ. В ходе рейтинга 2015 года из 20 образцов сняли восемь, а в 2013 году — шесть.
