Управление Роспотребнадзора по Красноярскому краю подвело итоги контроля за качеством и безопасностью хлебобулочных и кондитерских изделий. Всего за 2019 год специалисты Центра гигиены и эпидемиологии провели лабораторные исследования 1867 проб хлебобулочных и кондитерских изделий.
По радиологическим и санитарно-химическим показателям (содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов) нарушений не выявили. По микробиологическим показателям (содержание плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и др.) исследовали 1183 пробы, из них 5,4 % не соответствовали нормативам.
Хуже ситуация оказалась при проверке физико-химических показателей продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и другое). За год исследовали 423 пробы хлебобулочных и кондитерских изделий, из которых 11,3 % не соответствовали требованиям.
Всего в 2019 году эксперты забраковали 187 партий хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий общим весом 918,619. Основными причинами стали неудовлетворительные результаты органолептических, микробиологических исследований, повышенная влажность, непропеченный мякиш, отсутствие маркировки, документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.
Жителям края напомнили, что хороший хлеб должен иметь правильную, соответствующую сорту форму, гладкую равномерно окрашенную корку. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, с хорошо развитой тонкостенной пористостью.
Если коротко — дорого, грубо и невкусно«Качество кондитерских изделий напрямую зависит от качества исходного сырья, — уточнили в Роспотребе. — На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств. Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре + 2, +4°С, то есть в холодильнике. Уже при выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в организации торговли».
В случае обнаружения плохой продукции потребители могут сообщить об этом на телефон Единого консультационного центра Роспотребнадзора 8-800-555-49-43 (звонок бесплатный).
