Сладость – не в радость. По этому принципу в начале декабря красноярские эксперты оценивали коллекционные и выдержанные игристые вина. Утонченные, прошу заметить. Ими не зазорно угостить гостей. И, что наиболее приятно, приобрести можно по приемлемым  – не заоблачным для большинства – ценам.

В чем их отличие? В технологии изготовления. Для получения выдержанного вина после купажа бутылки выдерживаются 6 месяцев. Оно насыщается углекислотой, приобретает особые качества и вкус. Коллекционные шампанские вина выдерживаются в бутылках целых три года, прежде чем их окончательно укупорят.
На суд комиссии было представлено семь образцов. Первые пять – коллекционные, полусухие белые, тиража 2002 года. Два последних образца – выдержанные полусладкие. Четыре первых образца были произведены на Украине. Честь же отечественных производителей коллекционных вин защищал новороссийский «Абрау-Дюрсо».
Дегустаторы решили составить отдельные рейтинги для коллекционных и выдержанных вин. Получились, прямо скажу, любопытные результаты.

Украинская бочка…

Первый образец – «Шампанское коллекционное «Артемовское»  от ЗАО «Артемовский завод шампанских вин «Артемовск Вайнери» – откупорили без громкого хлопка. А где же пузырьки? Быстро пробежали – и нет их. Винный эксперт Игорь Шеин подозревает, что давление в бутылке было ниже нормы. Во вкусе – заметная кислинка, быть может, сказалась неправильная выдержка, неприемлемая для коллекционного вина. Нет должного аромата. Образец получил 7,82 балла по 10-балльной системе и, увы, самое последнее место. При стоимости 235 рублей за бутылку.

«Шампанское коллекционное «Серебряный век» от того же изготовителя. Мнения экспертов по поводу него резко разделились. Главный технолог ООО «СВК» Тамара Соколова отметила выразительные «веревочки» пузырьков, мягкость и благородство вкуса, приятный цвет. С ней солидарна и декан факультета пищевой промышленности КрасГАУ Надежда Величко. А вот Игорю Шеину аромат показался не ярко выраженным, приглушенным, хотя он и отметил приятнейший вкус. Эх, аромата прибавить – цены б не было ему! А она у него и так немаленькая – 308 рублей. «Серебряный век», набрав 8,32 балла, занял 3-е место.

Высокой шапкой пены порадовало «Шампанское коллекционное «Крымское» от украинского завода шампанских вин «Новый свет». Крым – он и есть Крым: здесь весьма благоприятные условия и для выдерживания вин, и для созревания винограда. Букет плодовый и немного цветочный, чудесный аромат. Всего на одну сотую балла «Крымское» опередило своего соперника! 8,33 балла – и 2-е место в рейтинге коллекционных вин.

Его собрат «Новый свет» (от того же производителя) чуточку отстал, хотя многие эксперты отдали ему предпочтение – за благородный вкус и идеальный цвет. Общая оценка – 8,31 балла. «Новый свет» уже не входит в тройку лидеров, у него лишь 4-е место. Оба крымских вина стоят одинаково – по 258 рублей за бутылку.

Стоит отметить, что все другие образцы шампанского, кроме произведенных «Новым светом», изготовлены по ГОСТам, крымчане же на этикетке указывают технические условия. А их сограждане из «Артемовск Вайнери» почему-то забыли о том, что уже действует новый стандарт игристых вин ГОСТ 51165-98 и ставят прежний – 28685-90. Эта информация бросается в глаза лишь специалистам, но все равно досадно.

…и княжеское наследие!

Перед каждым экспертом уже выстроилась батарея из четырех фужеров. Даже после того как дегустаторы занесли оценки в листы, они продолжают следить за образцами и сравнивать их. Пошучивают над разницей игры пузырьков одного и того же вина. А может, и вправду шампанское «чувствует» настроение человека, радуется и грустит вместе с ним? 
Откупорена пятая, последняя, бутылка коллекционного игристого вина. Это российское шампанское «Юбилейное», изготовленное ЗАО «Абрау-Дюрсо», тиража 2001 года. Заводу, основанному князем Голицыным, более ста лет. Пятый образец оказался самым дорогим из всех: 321 рубль за бутылку. И не зря: цвет, букет и аромат «Юбилейного» были достойны самой высокой оценки – 8,48 балла. Шампанское-победитель с этикеткой в традиционной черно-серебристой гамме – запоминайте и покупайте!

Ну, держись!

Настал черед выдержанных игристых вин. Они на ступеньку ниже коллекционных и имеют полусладкий тон, почти как классическое «Советское шампанское». «Золотая коллекция» от ОАО «Исток» весьма привлекательна своим оформлением в золотых тонах. В фужерах – должная игра пузырьков, вкус и аромат на уровне. Но образец поразил дегустаторов нерезкостью перехода от полусухого к полусладкому. И вот неожиданность: комиссия выставила этому образцу самую высокую оценку из всех – 8,74 балла! Получилось, что «Золотая коллекция» по баллам превзошла коллекционное «Юбилейное».

Разлит последний образец – «Советское шампанское «Ростовское», изготовленное ООО «Ростовский комбинат шампанских вин». На вкус слишком сладкое плюс какой-то посторонний тон. Эксперты высказывают мнение, что вино выдерживалось не в бутылках, а изготовлено акратофорным (резервуарным) методом в больших сосудах. И, быть может, емкости были не промыты должным образом, отсюда и привкус. «Ростовское» получило всего 8 баллов и последнее место в рейтинге выдержанных игристых вин. И это притом что оно дороже предыдущего  – 159 рублей против 131 за бутылочку «Золотой коллекции».

Несмотря на значительную разницу в общей оценке, оба выдержанных образца поразили комиссию сильным ароматом. Но в «Ростовском», по мнению некоторых экспертов, аромат дает тиражный ликер, добавляемый перед окончательным укупориванием. Тиражный ликер – раствор сахара в вине – как раз и придает шампанскому необходимую сладость. И аромат его настолько же сильный и приятный, насколько и нестойкий, уходит очень быстро, «сдувается». Хотя неспециалисту, обычному потребителю все эти ароматные тонкости ни к чему. Как говорится, если вино налито – его нужно выпить!

Думая, пей

Все семь образцов, исходя из балльной оценки, оказались ВИНАМИ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА. По дегустационным стандартам, общая оценка прозрачности, вкуса, букета и игристости таких вин колеблется от 7,9 до 9,1. Как видно, все они укладываются в этот разброс. Так как шампанское – продукт вторичного брожения, для его изготовления применяются дрожжи. И очень важно, чтобы дрожжевой запах к моменту укупорки полностью исчез. Комиссия не обнаружила «дрожжей» ни в одном фужере.
Коллекционные и выдержанные игристые вина не подходят для шумных вечеринок, в том числе свадебных. Ведь там напитки льются буквально рекой – не до букета. Это же шампанское – для «вдумчивого» пития. Например, романтичного ужина вдвоем при свечах и елочных огнях. И никакого телевизора!

Татьяна Сальникова