Бар «Фирма»: китч, мемы и капелька бардака

Всего сразу и побольше — принцип дизайна «Фирмы»

Образ немецкого бара, где под ритмы местных музыкантов неистовствовала провинция, исчез. Стены залов разодели в модную отделку и надписи с претензией на юмор и мемы, полки украсили гипсовыми головами, весами из советского универмага, растерзанным пианино «Енисей» и прочими крупными безделушками. Полумрак настраивает на аппетитный вечер, периметр крупной барной стойки — на прочие подвиги. Необычно и очень просторно, хотя в интерьере китч порой изменяет вкусу (чего только стоит «камин», набитый книгами...).

Обслуживают в «Фирме» прытко и с улыбкой, но звезд с неба не хватают — команду официантов буквально разрывают заказы нескольких залов, потому дружелюбный персонал вынужден с неподобающей скоростью бегать от столика к столику. Как итог — блюда несут долго, тарелки забывают уносить, а одну компанию обслуживают сразу несколько официантов. Бардак, причина которого, конечно, не в отсутствии мастерства, а в недостатке ресурсов.

Свою кухню заведение беззастенчиво именует «гастрономическим театром». В меню и правда есть, на что посмотреть — региональные продукты, аппетитный нейминг, разнообразие (а вот это не всегда хорошо). Ценник выше среднего, но окончательный вердикт можно вынести только после пробы. Подробнее о меню можно узнать здесь.

Чья-то голова скучает на разобранном пианино

Интерьер бара производит странное впечатление. Но мы видали и похуже!

У «Фирмы» нет отдельного входа — это часть ресторанного комплекса

В уборной мило.

Что касается напитков, то детальная коктейльная карта с домашними настойками и подробнейшим описанием коктейлей — далеко не всё, чем могут удивить гостя. Карта авторских напитков без грамма крепкого алкоголя вдохновляет занятными чаями (например, с вялеными томатами и петрушкой или грушей и медовыми сотами) и кофейными/шоколадными коктейлями.

От внешнего аудита «Фирмы» — к внутреннему!

Начинаю с закуски с потешным именем «Смуши» (300 рублей) — талантливое ассорти брускетт из разного хлеба и всяческих ингредиентов. Кроме лосося, ростбифа, вяленого мяса косули и эскаливады, бутерброды украшают волнами творожного сыра, сырной крошкой, печеной свеклой, кедровыми орехами, семечками и зеленью — ни с одним из сочетаний не поспоришь. Занятная и сытная закуска к вину и прочему.

«Лингвини в стиле том-ям с тигровыми креветками» (390 рублей). Попытка соединить в одной тарелке лучший суп тайской кухни и популярный вид итальянской пасты оказалась не самой удачной. Остро-молочная кислинка и типично азиатская подача с черным кунжутом в глубокой миске тянут одеяло на себя. Традиционная азиатская лапша вписалась бы сюда куда лучше сплющенной вермишели, в которой нет ни аль денте, ни прочих итальянских прелестей.

«Томленые телячьи щеки в красном вине, глазированные в соусе Деми-глясс, с пюре из корня сельдерея» (520 рублей). Самое дорогое и самое неудачное блюдо вечера — вас преследует горечь жженого сахара, щечки теленка не берет нож, а пюре из сельдерея богато комочками. Нареканий нет лишь к карамелизированной морковке и сервировке в целом — последняя не хуже картины Кандинского, хотя неизвестно, что нарисовал бы великий художник, попробуй он это блюдо.

«Черемуховый тарт с кремом из маскарпоне» (190 рублей). На тарелке, конечно, никакой ни тарт — следов песочного теста не найдено. Впрочем, это не мешает кусочку в окружении ломтиков клубники, колотых лесных орехов и мини-меренги оставаться черемуховым — перетертых ягод с косточкой в тесте более чем достаточно. На мой взгляд, кремообразного сыра могло быть и больше — хлюпкая прослойка не возвышает десерт в глазах гостей.

«Лемонграсс на шиповнике и цедре апельсина с медом» (220 рублей). Обогреватель-свечка, изысканная посуда тонкого стекла, аккуратная нарезка ингредиентов, щедрые ягоды шиповника — есть в этом чае и витаминные нотки, и характер, и уют. Отличный вариант для зимних посиделок.

Итак, 1620 рублей — столько стоит ужин на две персоны в «Фирме» без алкогольной составляющей. Ценнику впору состязаться с мощными красноярскими ресторанами, но пока и в меню, и в обслуживании есть существенные недочеты.

Увы, гастрономический театр с его зрелищами не оказался удачным на все 100 %, хотя не назвать кухню как минимум любопытной было бы кощунством. «Фирму» не стоит вычеркивать из поле зрения, однако на сегодняшний день происходящие на сцене бара события, вероятно, будут приятнее блюд, которые вам удастся попробовать в приятной компании.

Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab.ru

Больше рецензий на новые кафе и рестораны Красноярска в нашем сюжете