Участниками «Битвы коков» стали судовые повара Енисейского речного пароходства, представлявшие Лесосибирский порт, Красноярский судоремонтный центр и Подтесовскую ремонтно-эксплуатационную базу (РЭБ).
Генеральный директор Енисейского речного пароходства Андрей Вискунов рассказал, что конкурс впервые провели в прошлом году. Его главные цели — коммуникация, обмен опытом и сплачивание коллектива, а также популяризация профессии.
«Хоть на реке, хоть на море — это самая сложная профессия. У всех речников — как командного, так и рядового состава — есть возможность отдохнуть между вахтами. А повара постоянно, 24\7 на ногах. Несмотря на шторм, солнце или снег, они встают в 5 часов утра и готовят завтрак. И любая их ошибка — пересолил, пережарил или не доварил — это отражается на всем экипаже. Поэтому мы ценим хороших поваров», — рассказал Андрей Вискунов.
Еще один из членов жюри — руководитель направления организации питания «Норникеля» Матвей Курманин. Он вместе со своими подчиненными контролирует работу столовых, где питаются сотрудники компании:
«Честь и хвала всем поварам, которые стоят каждый день у плиты, готовят, чистят, жарят, парят и так далее. Это очень сложная, тяжёлая работа. Я сам когда-то давно работал поваром, и я очень чётко понимаю, что это за работа. Я считаю эту профессию не менее сложной, чем работу шахтёров, например. Про сам конкурс могу сказать, что это не только очень любопытно, но и полезно. Полагаю, мы будем обсуждать возможность тиражировать данную практику на другие предприятия компании в Норильске и Мончегорске».
Конкурс состоял из двух этапов — сначала участники проходили теоретический тест. В нем нужно было показать свои знания в приготовлении различных блюд и технологических процессов готовки.
Затем каждый из участников получил определенный набор продуктов и под руководством шеф-повара ресторанной группы Bellini Максима Усова приготовил горячее блюдо, салат и десерт.
На этот этап организаторы отвели 2,5 часа. Каждое блюдо нужно не просто приготовить, но и красиво сервировать и правильно подать. Все это оценивало компетентное жюри.
«Судовое довольствие — отдельная тема. Морякам необходимо получать все нужные вещества и витамины, поэтому блюда на судне должны быть сбалансированы, продуманы и выполнены в соответствии с нормами. Наше первое блюдо сегодня — это салат витаминный. На горячее — картофельное пюре, что не так просто, как может показаться на первый взгляд. А отбивная, которая идет с ним, это просто лакомство. Для моряков съесть хороший кусок мяса — это же радость. Особенно если этот кусок будет хорошо, правильно поджарен с хрустящей корочкой. Что может быть лучше? Ну, и десерт у нас с подковыркой. Это шоколадный фондан. Здесь важна температура подачи: горячий кекс с текучей начинкой из шоколада и холодное мороженое», — рассказал Максим Усов, отметив, что жюри оценивало и вкус блюда, и внешний вид.
Одна из участниц конкурса, Ирина Картавых, — победительница конкурса прошлого года. Она ходит на север на небольшом теплоходе, команда которого составляет всего 8 человек.
«Мы все взаимосвязаны на корабле, поэтому мне все помогают и я тоже помогаю. Мы один большой организм. Когда идем в рейс, продукты закупаем так, чтобы в рационе было все, включая овощи и фрукты, молочную продукцию, сладкое. Если короткий рейс — закупаем на 2 недели, если длинный — значит, на месяц берём. Недостатков в продуктах у нас нет. Делаем и кондитерские изделия: выпекаем тортики разные, рулетики. И самый большой комплимент за работу — это обычное „Спасибо“», — делится повар.
Судовой повар плавучего крана номер 102 Лесосибирского порта Павел Степанов рассказал, что сильно волновался во время конкурса и надеялся попасть хотя бы в тройку лидеров. В итоге жюри присудило ему почетное второе место.
«Во время навигации мы много всего готовим: котлеты, супы, всякие гарниры, выпечки много. А речники чаще всего просят мясо, пиццы разные и салаты. Рыбу мы готовим один раз в неделю. Ту, что сами наловили. Тогда у нас котлеты из щуки. Главное всех вкусно накормить и все счастливые будут», — рассказал Павел Степанов.
Тем временем настал момент объявить победителя. В этом году им стала сотрудница Красноярского судоремонтного центра и повар теплохода «Чайка» Галина Клюева. Ей достался не только главный приз «Битвы коков», но и почетное право представлять Енисейское речное пароходство на конкурсе морских и речных профессий во Владивостоке.
«В конкурсе коков участвую впервые. От победы испытываю волнение и, конечно, радость. Меня поддерживал весь наш коллектив, поэтому, уверена, коллеги будут поздравлять. Вообще я с 2000 года на флоте. Училась на повара-кондитера в училище. В качестве практики мне предложили сходить в навигацию, в итоге понравилось, и я осталась здесь на долгие годы», – поделилась эмоциями победительница.
Напомним, Енисейское речное пароходство в этом году отмечает свой 95-летний юбилей. Это стратегически важный элемент экономики Красноярского края и значимая часть логистического комплекса «Норникеля».
