Специалисты регионального Управления Роспотребнадзора объяснили, чем мука высшего сорта отличается от муки первого и второго сортов.
Со слов экспертов, пшеничная мука высшего сорта подходит для сдобной выпечки без начинки и кондитерских изделий. Тесто из нее быстро поднимается, однако такая мука содержит мало клейковины, а полезные вещества — калий, магний и витамины группы В — практически отсутствуют.
Мука первого сорта лучше подходит для несдобной выпечки. Изделия из нее богаты фосфором и кальцием и дольше сохраняют свежесть.
А муку второго сорта используют для приготовления блинов, вафель, пельменей и вареников. Она перемалывается вместе с оболочкой зерна, благодаря чему сохраняет больше полезных веществ. Однако тесто из такой муки поднимается медленнее, получается менее пышным, а готовые изделия быстрее черствеют.
Специалисты также дали несколько рекомендаций по покупке и хранению муки. В частности, не стоит брать продукт, который хранится в помещении с высокой влажностью. Лучше выбирать муку в бумажной упаковке — в ней она «дышит» и дольше сохраняет свои свойства.
Кроме того, эксперты советуют не покупать муку впрок. Если она хранилась более трех месяцев, перед использованием ее нужно обязательно просеять — это насытит продукт воздухом и сделает выпечку более пышной.
Newslab теперь в МАХ. Также новости публикуются в ОК | ВК | Дзен | Telegram
