С 1 сентября вступил в силу новый ГОСТ на ржано-пшеничный хлеб «Столичный», сообщили в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». Традиционный хлеб на закваске будут выпускать по обновленным требованиям.
Основные изменения — в сроках хранения и формате упаковки. Раньше хлеб хранился 36 часов, теперь в упаковке — до 4 суток. Влажность мякиша увеличили на 1 %, а сахар разрешили заменять на сироп или патоку — это делает хлеб более свежим, уменьшает количество крошек, а корочка приобретает глянец. Также в ГОСТе появились и небольшие буханки весом 350-500 граммов вместо прежних 500-1100 граммов.
Новый госстандарт ограничил содержание сахара в пределах 4-7 % и разрешил заменять прессованные дрожжи на сушеные или быстродействующие. Калорийность хлеба выросла с 210 до 220 ккал на 100 г, а жиров стало меньше — с 1,2 г до 1,0 г.
В филиале ЦОК АПК отметили, что стандарт дает производителям больше технологической свободы и систематизирует контроль качества. Вкус классического «Столичного» останется прежним.
Фото на главной: azerbaijan_stockers / Magnific
Newslab теперь в МАХ. Также новости публикуются в ОК | ВК | Дзен | Telegram
