Красноярские эксперты поделились рекомендациями по грамотному выбору в магазине качественного холодца и технологии его домашнего приготовления, которая позволит создать настоящий кулинарный шедевр для новогоднего стола.
Отмечается, что сегодня в ассортименте торговых точек множество вариаций холодца, приготовленного на насыщенном отваре из свинины или говядины. «По государственному стандарту, регламентирующему производство студней и холодцов, данная продукция принадлежит к группе А (изделия с долей мясного сырья свыше 60 %). Производители выпускают его с маркировкой «Из говядины», «Из свинины», «Сельский» и «Закусочный», — объясняет заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.
При покупке стоит учитывать несколько важных моментов. Так, нужно оценить визуальные характеристики: мясная масса должна быть однородной и иметь серый цвет, а размер мясных фрагментов не должен превышать 2,5 сантиметра. Желеобразная основа в холодце из говядины отличается прозрачностью и плотной текстурой, а свиной вариант менее прозрачный. Обязательно нужно проверить дату изготовления и конечный срок реализации, а также проконтролировать соблюдение температурного режима хранения в торговой точке. «Некоторые изготовители используют консервирующие вещества для увеличения срока хранения. Присутствие таких компонентов в перечне ингредиентов вполне приемлемо — они проходят тщательную проверку и не представляют угрозы для организма», — отмечают специалисты.
При лабораторной экспертизе студня, оценивая его соответствие установленным стандартам безопасности и качественным характеристикам, среди типичных отклонений чаще всего специалисты фиксируют нарушение микробиологических показателей — повышенная концентрация мезофильной факультативно-анаэробной микрофлоры и колиформных бактерий. Это указывает на нарушение гигиенических требований в производственном процессе.
Если же вы решили сварить безупречный холодец в домашних условиях, то главное — выбрать части туши, богатые хрящевой тканью и коллагеном, благодаря которым отвар приобретет желеобразную консистенцию без добавок. Для говяжьего варианта рекомендуется взять рульку, хвостовую часть или голень, для свиного — уши, копыта, хвост или переднюю ножку. А для уменьшения энергетической ценности лучше использовать птицу — курятину или мясо индюшки — как альтернативу свиному мясу.
«Предварительная подготовка включает многократное промывание и замачивание компонентов — это обеспечит кристальную чистоту отвара. Томите содержимое кастрюли на минимальном нагреве минимум шесть часов, постоянно удаляя образующуюся пену. Финальный этап: отфильтруйте готовый отвар, разберите мякоть, освободив ее от костей, распределите по ёмкостям и покройте процеженной жидкостью. Сначала остудите заготовку до комнатной температуры, после чего поместите в холодильную камеру. Отдавайте предпочтение стеклянным или керамическим ёмкостям — такая тара оптимально сберегает вкусовые качества и обеспечивает безопасное хранение», — рассказала Татьяна Насыпова.
Красноярцам напомнили, что холодец и студень являются источником важных элементов. Блюда богаты ретинолом, укрепляющим защитные силы организма и улучшающим состояние кожных покровов, содержат коллагеновые волокна, благотворно влияющие на суставную ткань и поддерживающие ее эластичность, включают витамины В-комплекса, а также минералы — магний, калий, железо, необходимые для кроветворения, функционирования нервов и метаболических процессов. Тем не менее, существуют определенные ограничения: при патологиях пищеварительного тракта, печёночных нарушениях и подагре данное кушанье рекомендуется потреблять умеренно.
Newslab теперь в МАХ. Также новости публикуются в ОК | ВК | Дзен | Telegram
