Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» обнаружили в рыбной продукции опасные микроорганизмы.
Всего в первом квартале 2026 года в рамках пищевого производственного контроля в лабораторию на исследование поступило более 100 проб рыбной продукции от местных производителей. На качество и безопасность проверили мороженую и переработанную рыбу — печень, стейк, набор для ухи из форели, филе из горбуши, слабосоленое филе нерки, форели и сельди, кильку пряного посола, кусочки сельди в масле, рыбные пресервы, скумбрию горячего копчения и сельдь холодного копчения, а также морепродукты — кальмары, креветки, мидии, щупальца осьминогов.
«Было проведено 794 исследования на микробиологические, паразитологические, физико-химические показатели, наличие красителей, токсичных элементов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, антибиотиков, ГМО и др. В результате в 11 образцах рыбной продукции было выявлено несоответствие по показателям качества, таким как массовая доля воды и массовая доля жира, а также по микробиологическим показателям — обнаружены бактерии группы кишечных палочек и мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы. Информация доведена до управления Россельхознадзора для принятия необходимых мер», — рассказала главный специалист органа инспекции Алена Грязнова.
Бактерии группы кишечных палочек — это широкая группа микроорганизмов, которые могут попасть в продукцию разными способами. Например, из загрязненных водоемов и придонного ила, что вызывает заражение поверхности тела рыб; или при разделке микробы из брюшной полости попадают на тушки; с необработанных рук и при антисанитарных условиях производства. Если сырьё было обсеменено этими бактериями, то при замораживании они не погибают. Употребление такой продукции может спровоцировать интоксикацию, тошноту, рвоту и др.
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы являются показательной микрофлорой, по количеству которой можно судить о безопасности продукта и санитарном состоянии предприятия. Большое их количество свидетельствует о нарушениях гигиенических норм и технологического режима изготовления, сроков и температурного режима хранения, транспортировки и реализации. Такие продукты питания могут быть опасны пищевыми отравлениями и проблемами с ЖКТ.
Newslab теперь в МАХ. Также новости публикуются в ОК | ВК | Дзен | Telegram
