Дрожжевой хлеб не опасен для большинства людей, а бездрожжевой не всегда полезнее. Об этом рассказал врач-гастроэнтеролог, диетолог КрасГМУ Владимир Чикунов.
По его словам, хлеб на закваске тоже поднимается благодаря микроорганизмам, включая дикие дрожжи. При этом некоторые его виды могут вызывать более плавный рост уровня глюкозы после еды. Однако цельнозерновой дрожжевой хлеб по пищевой ценности может оказаться лучше белого бездрожжевой. Распространенное мнение о том, что дрожжи из хлеба продолжают бродить в кишечнике или вызывают кандидоз, научно не подтверждается. При выпечке живые дрожжевые клетки погибают из-за высокой температуры.
Не стоит без показаний отказываться и от глютена. Он опасен прежде всего для людей с целиакией или аллергией на пшеницу. При выборе хлеба диетолог рекомендует обращать внимание не на цвет, а на состав. Предпочтительнее продукты с высоким содержанием цельного зерна и клетчатки. Черный хлеб при этом не всегда оказывается цельнозерновым, а белый сам по себе не считается вредным.
«Существует также нецелиакийная чувствительность к пшенице и глютену, но самостоятельно ставить себе такой диагноз по вздутию или дискомфорту после хлеба не стоит: причиной симптомов могут быть, например, фруктаны, а не сам глютен», — отметил специалист.
Есть хлеб можно и при похудении. Главное учитывать размер порции и общую калорийность рациона. Особенно удачным сочетанием Владимир Чикунов назвал цельнозерновой хлеб с источником белка и овощами. Отказываться от хлеба с мясом, супом, яйцами или сыром также не требуется. Проблема возникает скорее тогда, когда хлеб добавляют к большой порции картофеля или макарон, увеличивая количество калорий и углеводов.